Как не заразиться трихинеллезом

Заражение трихинеллёзом происходит при употреблении в пищу мяса (чаще всего — диких или домашних животных), содержащего личинки трихинелл. Наиболее опасны свинина, мясо диких кабанов, медведей, барсуков, бобров. Заражение возможно при употреблении сырого, недостаточно термически обработанного, копчёного, вяленого или солёного мяса, а также мясных продуктов, не прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу. Особенно высок риск при употреблении мяса, купленного в местах несанкционированной торговли или добытого на охоте без проверки.

Личинки трихинелл устойчивы к солению, копчению и замораживанию в бытовых условиях, поэтому для их уничтожения требуется длительная термическая обработка мяса (температура в толще куска не менее 71°C для мяса животных и 74°C для птицы).

Основные пути заражения:

- Употребление сырого или плохо прожаренного мяса, мясных полуфабрикатов, сала, строганины.

- Проба сырого фарша на соль во время приготовления.

- Использование мяса, не прошедшего трихинеллоскопическую экспертизу (особенно актуально для охотников и владельцев подсобных хозяйств).

Меры профилактики:

- Покупать мясо только в установленных местах торговли.

- Не употреблять сырое или недостаточно обработанное мясо.

- После приготовления сырого мяса тщательно мыть посуду и оборудование.

- Мясо диких животных обязательно направлять на ветеринарную экспертизу.