Контроль микробиологической безопасности молочной продукции

Во 2 квартале 2026 года согласно утвержденного плана ОГБУ «Липецкая облветлаборатория» приняла участие в межлабораторных сличительных испытаниях (МСИ), организованных провайдером ООО «ЦМКТ «КОМПЕТЕНТНОСТЬ» (аттестат аккредитации № RA.RU.430287).

Специалисты отдела ветеринарно-санитарной экспертизы успешно прошли межлабораторные сличительные испытания по показателям:

- КМАФАнМ в молоке (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов)

- общее число БГКП в молоке.

Микробиологическая безопасность молочной продукции — это комплекс мер и показателей, направленных на предотвращение попадания и размножения в молоке патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, которые могут представлять угрозу для здоровья человека.

Ключевые показатели микробиологической безопасности молочной продукции:

- БГКП (бактерии группы кишечных палочек) — в сыром молоке, полученном от здоровых коров, содержатся в норме некоторое количество (до 50-100 тыс) энтеробактерий. Их отсутствие в готовой продукции молокоперерабатывающих предприятий является индикаторным показателем бактериальной чистоты и безопасности.

- КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов) — это общее микробное число, которое показывает общую бактериальную обсемененность молока. Превышение допустимых уровней КМАФАнМ свидетельствует о нарушении санитарных правил при получении, хранении или транспортировке молока.

- патогенные микроорганизмы — к ним относятся сальмонеллы, листерии, стафилококки и другие. Их присутствие в молоке недопустимо, так как они могут вызывать серьезные инфекционные заболевания.

- дрожжи и плесени — их рост в молоке и молочных продуктах приводит к порче, изменению вкуса и может быть опасен для здоровья.

Требования к допустимым уровням содержания этих микроорганизмов в молоке и продуктах его переработки строго регламентированы. Основным документом, устанавливающим эти нормы на территории Таможенного союза, является Технический регламент ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции.

Контроль микробиологической безопасности осуществляется на всех этапах производственной цепочки: от молочной фермы до прилавка магазина. Для обеспечения безопасности применяются такие меры, как пастеризация или стерилизация, соблюдение санитарных норм на производстве, а также правильный температурный режим при хранении и транспортировке.