Как определить, что мед натуральный и свежий

Мед является одним из самых полезных и вкусных продуктов, но только в том случае, если он является натуральным и не подвергался каким-либо фальсификациям. И есть показатель, зная который̆, можно говорить о качестве и лечебной ценности (биологической активности) меда даже не видя его. Речь идет о диастазном числе.

Диастазное число, или иначе ферментативная активность меда - ключ к определению действительно натурального и зрелого меда.

Диастаза (еще ее называют амилазой̆) - один из ферментов, входящих в состав меда, которые помогают преобразовывать сложные молекулы в более простые, помогают процессам питания человека и улучшают усвояемость. Диастаза есть в каждом виде меда.

Ее значение зависит от:

- сорт меда. Количество диастазы (амилазы) зависит и от вида растений, с которых собирался нектар.

- диастаза чувствительна к температуре. И разрушается уже при 50 градусах. То есть, если мед нагревали для придания ему более привлекательной консистенции (а этим грешат многие производители), мы увидим это по низкому содержанию диастазы

- диастаза разрушается со временем. В течение первого года, в зависимости от температуры хранения, диастазная активность меда снижается на 25-30%, а к концу второго года хранения – на 40-50% 

- регион сбора меда. В южных краях диастазное число не превышает 5-10 единиц, а в северной части России 20-50 единиц. Северному мёду всегда свойственно высокое содержание диастазы (амилазы), чем южному. 

Установить диастазное число возможно только в лаборатории.  Нормативное значение диастазы для всех видов мёда – не менее 8 ед. Готе, для мёда с белой акации – не менее 5 ед. Готе.

За 2025 год специалистами отдела биохимии испытательной лаборатории ОГБУ «Липецкая областная ветеринарная лаборатория» было происследовано более 140 проб меда натурального. Все образцы по диастазному числу соответствовали нормативным требованиям, при этом в 30% исследуемых образцов меда диастазное число было выше 20 ед. Готе, в 12% - выше 30 ед. Готе.