Колбаса – один из самых «любимых» продуктов недобросовестных производителей

В 2026 году исполнилось 90 лет с начала выпуска нескольких сортов колбас, особое место среди которых заняла «Докторская» колбаса, предназначенная для «поправки здоровья лиц, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и пострадавших от произвола царского режима». Предполагалось, что этот сорт колбасы будет предназначаться для лечащихся в санаториях и больницах.

Рецептуру этого продукта разрабатывали лучшие специалисты страны, врачи, сотрудники ВНИИ Мясной промышленности. Согласно рецептуре (ГОСТ 23670-79) в «Вареной колбасе докторской высшего сорта» на 100 кг колбасы должно было содержаться 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц или меланжа и 2 кг коровьего молока сухого цельного или обезжиренного. Фарш для колбасы делался из парного мяса и должен был пройти двойную рубку. В качестве приправ использовался минимум поваренной пищевой соли; сахара-песка или глюкоза; молотого мускатного ореха или кардамона, исключались острые приправы.

В 2026 году по результатам проведения лабораторной экспертизы в рамках осуществления входного контроля бюджетными учреждениями из 110 партий колбасных изделий, произведённых в соответствии с ГОСТами, практически в 30% случаях зарегистрированы факты фальсификации состава продуктов. В 21 образце при гистологическом анализе состава зафиксировано присутствие добавок крахмала, каррагинана, сои, а также наличие в составе субпродуктов и кожной обрези. В 27 образцах установлено низкое содержание белка и высокое содержание жира, что также свидетельствует о замене в составе колбасных изделий мясосодержащих компонентов на менее ценные наполнители и добавки.