Когда кишечная палочка и дрожжи в молочных продуктах опасны для здоровья

По результатам лабораторных микробиологических исследований кисломолочных продуктов только в сентябре-октябре т.г. более 10 партий кисломолочных продуктов (ряженка, йогурт, снежок, масло сливочное, творог) от производителей Рязанской и Саратовской областей признаны несоответствующими требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) в связи с высоким содержанием бактерий группы кишечной палочки (БГКП) и дрожжей.

Кишечная палочка и дрожжи представляют разные типы угроз при употреблении некачественных кисломолочных продуктов. Если кишечная палочка — это прямая угроза инфекционного заболевания, то дрожжи — это в первую очередь угроза интоксикации и нарушения обмена веществ.

Опасность кишечной палочки (бактерий группы кишечной палочки - БГКП)

Присутствие этих бактерий в количестве, превышающем норму, является индикатором микробного загрязнения продукта. Это происходит из-за нарушения санитарных норм на производстве: нарушение термической обработки сырья, микробная контаминация  оборудования, использования грязной воды или работы персонала с нарушениями личной гигиены.

- Острые кишечные инфекции: некоторые штаммы (например, энтерогеморрагическая кишечная палочка) вырабатывают опасные токсины, которые разрушают стенки клеток желудочно-кишечного тракта. Это приводит к тяжелым гастроэнтеритам, сильным болям в животе, диарее (часто с кровью) и может вызвать серьезные осложнения, такие как гемолитико-уремический синдром, приводящий к острой почечной недостаточности

- Пищевые токсикоинфекции: массовое размножение бактерий в продукте приводит к накоплению токсинов. При употреблении такого продукта развивается пищевое отравление, сопровождающееся тошнотой, рвотой и общим недомоганием.

Опасность дрожжей

В отличие от специфических молочных дрожжей, неконтролируемый рост диких дрожжей свидетельствует о порче продукта и вызывает следующие негативные последствия:

- Порча продукта: Дрожжи вызывают спиртовое брожение, что приводит к вздутию упаковки, изменению вкуса (появляется дрожжевой или бражный привкус) и запаха, а также к расслоению консистенции. Продукт становится непригодным для употребления.

- Дисбактериоз: Попадая в организм, избыточные дрожжи начинают конкурировать с полезной микрофлорой кишечника, вытесняя ее. Это провоцирует развитие дисбактериоза и нарушение пищеварения.

- Алкоголь и аллергия: В продуктах, содержащих дрожжи, накапливается этиловый спирт, что делает их небезопасными для детей и нежелательными для водителей. Кроме того, у многих людей дрожжи вызывают острые аллергические реакции.